Food Augmentation by Sensory Nutrition

感覚栄養学とは、食品の持つ官能特性・生体調節機能・嗜好性のクロストークを探求する新しい学問領域です。

なぜ感覚栄養学なのか？

食品には3つの機能があります。これまで、この3つの機能は別々に研究が進んできました。

• 第一次機能 体を創り、調節する栄養機能。
• 第二次機能 味や匂いといった官能特性。
• 第三次機能 恒常性を維持する生体調節機能。

食感覚と脳腸相関

最近の研究では、味や匂いといった“食感覚”のシグナルが、口腔や鼻腔だけでなく消化管でも受容され、直接的に脳を活性化し、さらには生体機能を調節することがわかってきました。すなわち食品の機能発現には“脳腸相関”が最も重要であることが明らかになったのです。